INTERES GENERAL
10/11/2025
Sube la carne vacuna en Córdoba: aumentos de hasta el 10% golpean los bolsillos
Por Jose Manuel Ferrero
En las últimas dos semanas, el precio de la carne vacuna en Córdoba registró aumentos de hasta un 10%, según confirmaron comerciantes del rubro. El alza se trasladó directamente desde la media res a los mostradores, impactando especialmente en los cortes de mayor demanda como el asado, la nalga, el matambre y la carne picada.
Ignacio Marconetti, dueño de la carnicería “En carne propia”, explicó que “los precios vienen subiendo semana a semana desde mediados de octubre” y que el incremento actual ronda entre un 8% y un 10%. “El alza se sintió primero en el costo de la media res y se trasladó de forma inmediata al mostrador”, detalló.
La firmeza del mercado cárnico local responde a la escasez de hacienda, agravada por las lluvias que dificultaron la salida de camiones desde los campos. “Con menos animales disponibles, los precios se mantuvieron firmes, con una tendencia a seguir subiendo si el clima no mejora”, advirtió Marconetti.
A pesar de los aumentos, las ventas no se desplomaron. “La gente se adapta, compra porciones más chicas, pero sigue eligiendo la carne vacuna”, señaló el comerciante. En cuanto a otras opciones, indicó que “el pollo y el cerdo se han mantenido estables, aunque es probable que también ajusten pronto sus precios”.
Desde el Mercado Norte, Sergio Machuca, propietario de la carnicería La Nueva Reina, confirmó que “los proveedores subieron unos $150 por kilo” en los últimos días. “Por ahora los carniceros están tratando de absorber parte del aumento para no frenar las ventas”, explicó.
Machuca agregó que el comportamiento de los consumidores se ha vuelto más prudente: “La gente pregunta más, compara y lleva lo justo. No hay un reemplazo fuerte por el cerdo o el pollo todavía, pero sí se nota que muchos buscan estirar el presupuesto”.
Los comerciantes no descartan nuevos ajustes en los próximos días si persisten las condiciones actuales. Mientras tanto, el consumidor cordobés sigue eligiendo la carne vacuna, aunque con estrategias de ahorro cada vez más visibles.
Ignacio Marconetti, dueño de la carnicería “En carne propia”, explicó que “los precios vienen subiendo semana a semana desde mediados de octubre” y que el incremento actual ronda entre un 8% y un 10%. “El alza se sintió primero en el costo de la media res y se trasladó de forma inmediata al mostrador”, detalló.
La firmeza del mercado cárnico local responde a la escasez de hacienda, agravada por las lluvias que dificultaron la salida de camiones desde los campos. “Con menos animales disponibles, los precios se mantuvieron firmes, con una tendencia a seguir subiendo si el clima no mejora”, advirtió Marconetti.
A pesar de los aumentos, las ventas no se desplomaron. “La gente se adapta, compra porciones más chicas, pero sigue eligiendo la carne vacuna”, señaló el comerciante. En cuanto a otras opciones, indicó que “el pollo y el cerdo se han mantenido estables, aunque es probable que también ajusten pronto sus precios”.
Desde el Mercado Norte, Sergio Machuca, propietario de la carnicería La Nueva Reina, confirmó que “los proveedores subieron unos $150 por kilo” en los últimos días. “Por ahora los carniceros están tratando de absorber parte del aumento para no frenar las ventas”, explicó.
Machuca agregó que el comportamiento de los consumidores se ha vuelto más prudente: “La gente pregunta más, compara y lleva lo justo. No hay un reemplazo fuerte por el cerdo o el pollo todavía, pero sí se nota que muchos buscan estirar el presupuesto”.
Los comerciantes no descartan nuevos ajustes en los próximos días si persisten las condiciones actuales. Mientras tanto, el consumidor cordobés sigue eligiendo la carne vacuna, aunque con estrategias de ahorro cada vez más visibles.
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